De persoon die de gasten begroet is een gastheer of gastvrouw. Zij zijn de eerste en de laatste persoon de gasten interactie met. Ze verwelkomen en begeleiden de gasten naar hun tafel. Zij bepalen de stemming voor het restaurant.
Stappen
- 1Bijhouden van elk station. Maak een grafiek van de post van elke server, en wat tafels zijn in het (ook de tafel lay-out uit het hoofd te leren). Review alle reserveringen voor je shift, en wijs geschikte tafels voor elk. Houd er rekening mee hoeveel mensen zijn in een partij, hoe laat ze kwamen, en welke tafel ze op. Houden ook nota van wie er nog is, zodat servers niet worden overweldigd.
- 2Wees ervan bewust als gasten naderen het restaurant. Als je bezig bent met een andere gast zijn, erkennen de gasten door te zeggen, "Ik zal zo bij je zijn", oogcontact, of een simpel handgebaar werkt ook.
- 3Begroeten ze met een glimlach en verwelkomen hen bij het restaurant. Vergeet niet, je bent de eerste en de laatste kans voor het restaurant om een goede indruk te maken, en zet ze op hun gemak.
- 4Zoek uit hoeveel mensen dineren. Als er een wachttijd zorg ervoor om ieders naam te krijgen in de juiste weg, zodat ze niet het gevoel genegeerd. Gasten zullen doorgaans vragen om een tijdsbestek. Probeer nooit om een bepaalde tijd te geven. Vertel hen een 'schatting' tijd. Kijk naar het wachten lijst en voeg 5 minuten voor elke partij van dezelfde grootte. Als 6 partijen van 2 op de lijst, zou de geschatte wachttijd wel 30 minuten voor een andere partij van 2. De gasten zijn over het algemeen ongeduldig, en zal ergens anders te dineren vinden.
- 5Na het begroeten van de gasten, kijk naar de grootte van het grootste lid van de partij en het toewijzen van de stoelen met dat in gedachten. DON "T zet ze in een klein hokje! Ook, een gast die heeft moeite met lopen moet worden gegeven een zetel dicht bij de gastvrouw station mogelijk te maken.
- 6Bij het uitzoeken waar de zitplaats van hen, draaien de stations. Verdeel de tafels gelijkmatig over de servers. Maar ook in gedachten houden hoeveel grote partijen ze hebben of hebben gehad. Probeer niet te vervoeren elke twee partijen te dicht bij elkaar wanneer het niet nodig is.
- 7Wanneer de gast gaat zitten, plaats een menu voor elk van hen door het couvert, of met de hand in het menu aan de gasten. Niet alleen gooi menu's op tafel en laat zonder iets te zeggen.
- 8Handhaven benodigdheden! Als we bijna op is op elke vorm, markeerstiften, etc. vraag de manager voor de benodigdheden die u nodig hebt. (Dit moet worden gedaan voordat de lunch of het diner haasten.)
- 9Zorg ervoor dat er volledige couverts voor elke gast en dat de tafel is schoon. Zo niet, dan krijgt de servetten / zilverwerk, of geef de tafel een snelle veeg met een vochtige doek. Als het buiten dat, de zetel hen ergens anders en zorg ervoor dat de rommel wordt behandeld.
- 10Wees bereid om een aantal dingen voor de gasten, water werd niet bijgevuld, bestek, servetten, of ophaal-boxen te krijgen. Als een gast niet vragen voor iets anders, informeert de gast die je zal laten hun server weten.
- 11Lopen de vloer! De enige manier om de progressie van de tafels weten is om te zien hoeveel tafels zijn op dessert, als zij hun cheque, enz. hebben betaald Als u tabellen nodig hebt, laat de servers kennen en zien of ze hun maaltijd kunnen bespoedigen. U bent op het zelfde team.
- 12Helpen bij het opruimen en stel tafels wanneer nodig. Als er klanten wachten voor tafels, hoe meer handen helpen om dat te laten gebeuren, hoe beter.
Tips
- Wilt u misschien een snelle koffie of water run doen als klanten hebben een lange wachttijd en beginnen om ongelukkig te worden.
Waarschuwingen
- Laat geen wrok invloed op uw zitplaatsen. Geef niet op een server die je haat het ongewenste stamgasten die zijn een pijn in de schort en niet tip, of met opzet overweldigen een serveerster, of laat iemand anders zonder tafels.
- Het is uw taak om ervoor te zorgen dat het restaurant loopt soepel en dat alle gasten en servers zijn gelukkig. Hoe kun je dit bereiken? Door het brengen van uw niveau van professionaliteit aan de hoogste normen.
- Als je een slechte dag hebt, laat dat niet weerspiegelen in uw dienst. Laat alle emoties en je ego thuis.
- Accepteer geen tips of flirten van servers in ruil voor meer tafels.
- Flirt niet. Niet tekst. Zweer niet. Niet kauwen kauwgom. Niet bruidegom of toepassen make-up voor de gasten.
- Wanneer uw gasten vertrekken, dank hen oprecht, en ze oprecht vertellen dat je zou willen om ze te zien terugkeren.
- Wees je bewust van wat er gaande is in de keuken, in elk van de stations van uw servers ', en aan de bar. Als de verschuiving vordert bewust hoe je acties invloed hebben op de servers, bar en keuken.
- Vergeet niet te kijken en te handelen classy / gepolijst, vriendelijk en rustig. Doe niet zo girly, verveeld, luid / vulgair, snobistisch of bazig.
- Roddel niet met collega's over andere collega's of gasten. Je bent een neutraal ambassadeur.
Dingen die je nodig hebt
- Een gastvrouw station
- Pen
- Markeerstift
- Droog uitwisbare marker
- Kleine notebook