Of je het ontwerpen van een menu voor je eigen restaurant, of je bent ingehuurd door een inrichting voor het uitvoeren van deze taak, hier zijn de stappen die u kunt nemen en factoren om te overwegen tijdens het gehele proces.
Stappen
- 1Schets een mock-up van het basismenu layout. U zult waarschijnlijk willen eerste ontwerpen beperken tot alleen categorieën, sectie titels en relevante afbeeldingen. Hier zijn big-picture problemen voor u in gedachten te houden:
- Kies een kleurenschema dat past bij de stijl van het restaurant. Voor een chique restaurant, zal donkere kleuren een gevoel van ernst en professionalisme te brengen. Bij een informeel restaurant, zal warme, gedempte kleuren er adequaat uitnodigend. In een restaurant met een jonge clientèle of een Zanier thema, zullen heldere kleuren maken meestal het meest logisch. Tenzij je niet tevreden bent met het interieur of van plan zijn op het veranderen van het, waardoor de menu's wedstrijd (of op zijn minst complement) het restaurant zelf is waarschijnlijk de veiligste inzet.
- Bestel uw menu logisch. Uw menu moet de volgorde waarin mensen daadwerkelijk eten de gerechten die u te bieden weerspiegelen. Op een all-dag vestiging, zou dit ontbijt, lunch, hapjes, diner, en vervolgens dessert. Traditioneel worden eenvoudige dranken (water, frisdrank, thee) opgesomd laatste, speciale drankjes (wijn, cocktails) zijn meestal op een aparte lijst of een insert.
- Visueel breken uw menu in secties. Je moet ofwel breken uw categorieën van voedsel met behulp van grote, eenvoudige koppen of, als u bieden vele items, door er elk op een eigen pagina. Als u bieden een grote verscheidenheid van voedsel, moet u wellicht hoofdrubrieken (ontbijt, lunch, diner) en onderafdelingen (vis, gevogelte, Vegetarisch, Pasta, Salades). Andere onderafdeling mogelijkheden zijn:
- Regio (Italië, Frankrijk, Spanje)
- Stijl (Barbecue, Stir Fry, soep, stoofpot)
- Populariteit (Personeel Recommendations, Customer Favorieten)
- 2Een lijst van de etenswaren en de prijzen. De eenvoudigste manier om dit te doen is door het schrijven van columns (Food Item, Omschrijving, Prijs). Zorg ervoor dat het duidelijk is welk item hoort bij welke omschrijving of prijs, vooral als het lettertype is klein en de rijen zijn moeilijk te volgen. Een eenvoudige manier om dit te doen is punten verbinden met een reeks periodes (...). Het houden van variatie in het achterhoofd is over het algemeen een goed idee:
- Zorg ervoor dat er een paar economie gerechten die onder de gemiddelde prijs van de gerechten, evenals een paar dure speciale items.
- Overwegen om dieet-specifieke gerechten. Artikelen speciaal voor vegetariërs, veganisten zullen, kinderen, of mensen met een laag-calorie of hart-gezonde voeding voldoen aan een grotere verscheidenheid aan klanten.
- Overweeg het aanbieden van specials tijdens happy hour en voor senioren, militair personeel, en andere groepen. Dit kan betekenen dat het aanbieden van een korting op bepaalde gerechten op een bepaald tijdstip (bij voorkeur minder verkeer) of het aanbieden van een kleiner deel van een schotel tegen een lage prijs in die tijd.
- Kijk voor variatie in prijsstelling voor add-ons of speciale preparaten. Zoek uit of vervangingen zijn toegestaan, en hoeveel ze kosten. Misschien wilt u nota van gemeenschappelijke vervangingen te maken in het menu, zoals 'Vervang de gebakken aardappel met een andere kant voor een extra 5€ 0,50. "
- 3Beschrijf elk gerecht. De etenswaren zelf moeten hebben beschrijvende titels. Ex: "Burger" klinkt niet als veel, maar "Sappige Hamburger met rucola en mierikswortel Aioli" zal de aandacht van uw lezers te krijgen. Daarna een beknopte beschrijving van alle ingrediënten in de schaal. Vb: ". Kwartaal-pound all-beef patty met rucola, romige aioli, gegrilde champignons, rijpe tomaten en paprika jack of Zwitserse kaas op een brioche broodje" Het is ook verstandig om kennis te maken (hetzij met woorden of een symbool) als een van de volgende van toepassing:
- Het gerecht is heter / pittiger dan de meeste van de andere gerechten op het menu.
- De schotel bevat alle ingrediënten waaraan sommige mensen zijn ernstig allergisch (bijv. pinda's).
- Het gerecht is geschikt voor een groep met speciale dieetwensen (veganistisch, vegetarisch, glutenvrij, low-calorie [omvatten een nauwkeurige telling calorieën], zoutarm, laag-zuur, enz.)
- 4Foto's toevoegen met de nodige voorzichtigheid. Food fotografie is notoir moeilijk. Als je kunt veroorloven om een uitstekende professionele food fotograaf inhuren, kunnen de beelden helpen om het voedsel meer smakelijk. Echter, de aantrekkingskracht van voedsel is dat het drie-dimensionale, ruikt prikkelende, en is vaak warm aan, wat betekent dat zelfs de beste foto's zullen nooit uw menu recht te doen. In het algemeen is het het beste om het uiterlijk elk gerecht's laten aan de verbeelding van uw klanten.
- 5Werk uit de fijnere details in een tweede ronde van de mock-ondernemingen. Deze keer richten op lettertype, marges, regelafstand, en de algehele samenstelling:
- Houd uw lettertypen simpel. Laat je niet meeslepen met funky fonts, die kan leuk zijn, maar de neiging om te kijken onprofessioneel. Gebruik niet meer dan 3 lettertypes op het menu of het zal kijken druk.
- Gebruik grotere, eenvoudige fonts voor restaurants met een grote oudere clientèle. Mensen kopen meer als ze gemakkelijk de keuzes kunt lezen.
- Err aan de kant van een kortere, eenvoudiger ontwerp. Dit is met name relevant voor high-end restaurants, waar smaak en eenvoud zijn op een premie.
- Menu's met een zeer grote selectie geven vaak elk gerecht zijn eigen nummer, en de aantallen blijven chronologisch door secties. Dit maakt het makkelijker voor de klant om te communiceren met het personeel (bijv. "Ik wil nummer 4, please").
- Probeer om visueel evenwicht elke pagina. Teken een vierkant rond elk gebied van inhoud, kijk dan naar hun algemene plaatsing ten opzichte van de resterende witte ruimte. Doe de pagina's zien er scheef? Voor bepaalde secties kijken onderontwikkeld, alsof je niet veel te bieden in die categorie hebben?
- 6Selecteer de uiteindelijke lay-out. Zorg ervoor dat de restaurant eigenaar, manager en chef-kok af te tekenen op de vormgeving en inhoud. Daarnaast hebben iemand die niet in het bedrijf geven je hun gedachten, wat lijkt voor de hand om iemand op de hoogte kan verwarrend zijn voor de leek.
- 7Nagelezen en print het definitieve ontwerp. Gaan door het gehele menu met een fijne kam, zoals fouten in het menu stuur een slechte boodschap over de kwaliteit van de inrichting. U kunt ook het huren van een professionele redacteur, voor het geval je iets gemist.
Tips
- Druk nooit menu's op een printer thuis, tenzij je een professionele kwaliteit laserprinter. De kosten van professionele afdrukken is klein vergeleken met de effecten van de goed afgedrukte pagina.
- Nieuwe menu covers zijn een goed idee als het menu inhoud verandert. Het waarschuwt de patroons om te zoeken naar nieuwe items en probeer nieuwe selecties, met inbegrip van bestaande objecten die ze nooit eerder opgevallen.
- Wees voorbereid op seizoensgebonden veranderingen op het menu. Het plaatsen van items die je niet het hele jaar door te bieden op een speciale insert (dat het thema van het hoofdmenu overeenkomt) is goedkoper dan het maken van meerdere sets van menu's.
- Er zijn veel gratis templates online beschikbaar die u kunt gebruiken. Er is ook software beschikbaar die specifiek voor menu design, maar het is mogelijk om een menu met behulp van een grafisch ontwerp software te creëren, en zelfs gewoon tekstverwerkingsprogramma's (als de lay-out is zeer eenvoudig).
- Bereiken consensus onder het restaurant managers en chef-kok voordat je verder gaat tussen fasen, of je zal uiteindelijk doen tientallen revisies.
- Wanneer de verandering is hoofdzakelijk in de prijzen, het aanmoedigen van de eigenaar om wat nieuwe voedingsmiddelen zijn, en om het menu te herschikken. Patroons die dezelfde oude aanbod voor een hogere prijs te zien kunnen elders hun bedrijf.